水晶虾汤

不一样的美味鲜汤——水晶虾汤

用虾做汤一直是很喜欢做的菜品之一。因为它鲜,因为它清爽。今天来了兴致,改变了一下汤的外观,不仅美了容貌,吃起来也超滑嫩。遗憾的是,没时间摆个好点的POS就被端上了桌,唉,厨师的杯具呀!

水晶虾汤

材料:大虾仁、鸡汤或浓汤。

调料:盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、白糖。

水晶虾汤

水晶虾汤的做法

1.虾仁洗净去掉沙线后开背至五分之四处(不能切断)。

2.用厨纸拭净虾仁上的水份。

水晶虾汤的做法

3.在虾仁上撒一层面粉或干淀粉,用擀面仗小心向两边敲打,至薄薄的片即可(一定要小心不能砸烂)。

4.净锅入水,加料酒、姜片烧开,逐片放入虾片,待虾片浮起并呈透明色后捞出。

5.高汤入锅烧开,打去浮沫,下入虾片,撒入白胡椒粉、料酒、白糖、少许生抽、盐、葱花调味即可(打薄芡效果更好)。

水晶虾汤怎么做

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