中国各个地区的饮食口味习惯


    俗话说:“十里不同俗,百里不同味。”曾经有这样一首歌,说的是全国各地方人的口味:“安徽甜,湖北咸,福建浙江咸又甜;宁夏、河南、陕甘青,又辣又麻外加咸;山西醋、山东盐,东北三省咸加酸;黔赣两湘辣子酸,又麻又辣数四川;广东鲜,江苏淡,少数民族不一般。”

    饮食消费心理学认为,客观环境是饮食消费心理习惯产生的前提,又是饮食消费心理习惯得以延续的保证。这就像上面歌谣中所唱的那样,北方人的生活习惯决定了他们以咸为主的饮食消费习惯;南方人则更喜欢酸甜的东西。下面,谈谈几个具有代表性的地区饮食特点。

一、华南地区的饮食特点

    华南主要包括广东、广西、海南及港澳地区,在这一地区,流传着这样的民谣:“花草虫鱼,可为上菜;飞禽走兽,皆成佳肴”,这里的人几乎不忌嘴,食性偏杂。在膳食结构中,每天必食新鲜蔬菜,而且水产品的比重占得较多,尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜。

    因为华南地区居民早出晚归,生活节奏紧张,这一地区的人都有喝早茶和吃消夜的习惯,一日三至五餐,饮食讲究,也是人们调剂生活、社会交际的重要媒介,不但体现了人与人的情感,有时还能成为身份、地位、财富的象征,因此尚食之风甲于全国。

二、华北地区的饮食特点

    华北地区包括北京、天津以及河北省、山东省、陕西省、内蒙古自治区。这一代的民风简朴,饮食讲求实惠,多数地方一日三餐以面食为主,偶有稻米;馒头、面条还米粥、素饺子等是其常餐。

三、华东地区的饮食特点

    华东位于我国的东南部,包括上海市、浙江市、江苏省、安徽省、江西省、福建省、台湾地区等。主要以大米为主食,偶尔食用面食,杂粮很少,擅长炊制糕、团,其中以宁波汤圆最为特色。这一地区的口味多清淡,略带微甜,有生食、冷食之古风,炝虾、醉蟹、生鱼片等都很受欢迎。一般家庭饭菜丰俭主要根据经济状况而定,一般是汤、菜、主食结构,饭碗小餐盘大,餐具精致。

四、华中地区的饮食特点

    华中地区位于我国中部偏南,主要包括湖南省、湖北省、河南省,以大米为主食,部分山区兼食番薯、木薯、土豆、玉米、小麦、高粱等,湘鄂的小吃均以精巧多变取胜;壮族、苗族、黎族、瑶族、毛南族、土家族等,善于制作粉丝和竹筒饭等,京族习惯用鱼汁调羹。

五、西南地区的饮食特点

    西南地区位于我国的西南边陲,包括四川省、重庆市、贵州省、云南省、西藏自治区等。这些地区主要以大米和糯米为主食,兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、荞麦、高粱等。西南地区的小吃很有名气,比如米线、粽粑、荷叶包饭等,西南地区人们普遍嗜辣,“宁可无菜,不可缺辣”;大多喜酸,“三天不吃酸,走路打转转”;食物一般都具有物美价廉的特点,且具备浓厚的地域饮食文化色彩。

六、西北地区的饮食特点

    西北地区位于我国西北边陲,包括甘肃省、陕西省、新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区及青海省。与其他区域相比,西北的饮食显得古朴、粗犷、自然、厚实,主食是玉米和小麦,也吃一些杂粮,如小米饭,油茶和莜麦等。家常食品一般为汤面辅以蒸馍、烙饼等,粗粮精做,花样繁多。该地区的少数民族大部分遵循伊斯兰教的规矩,肉食以羊肉、鸡肉为大宗,间有山珍野菌。

七、东北地区的饮食特点

    东北地区主要位于我国东北部,包括吉林、辽宁、黑龙江等省份,一般以杂粮和米麦为主食,其中高粱米饭和黏豆包最有特色。当地人还喜欢吃窝窝头、饺子、蜂糕、冷面和面包;满族的宴席上茶点久享盛名。蔬菜以白菜、土豆、粉条、黄瓜、菌类为主,肉类以白肉、鱼虾和野味为主,嗜肥浓,口味重油偏咸。

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