点菜的方法:按上菜的顺序点菜


    客人都到齐了,是点菜的时候了,这时候身为主人的你是不是感觉很迷茫?面对五花八门的菜单,以及满满的一桌子客人,应该怎么点菜才能兼顾所有人?这里健康居小编给出一个按照上菜顺序点菜的方法。

    中餐的基本上菜顺序,虽然各地饮食习惯不尽相同,但有些原则还是具有普遍的指导意义的。比如,先冷拼后热炒;先菜肴后糕点、先炒后炖;味道要先咸后甜,先清淡后浓烈;菜品要先精美后普通再精美。

    通常来说,点菜的时候也要遵循这些原则。点菜时要先点一些凉菜占桌,以免桌子显得空空荡荡不好看。一般宴会的凉菜点4到8种即可,多的也有十几种的。

    接下来,要根据客人人数以及宴会的性质酌情点一些主菜即“大菜”,借以确立宴会的级别,然后就可以陆续搭配一些较普通的菜肴。热菜的量一般都是在4、6、8道等偶数段内,因为中国人认为偶数是带有吉祥寓意的数字,稍大型一些的宴会,热菜的量都控制在6至12道之间。但更豪华的宴会就可以按照偶数原则酌情加量了。

    在点菜的时候还要考虑到,由于烹制方法以及食材的性质等原因,先点的菜肴未必最先上桌,所以要合理地搭配菜肴,哪些菜需要先上,哪些可以稍晚些上要和服务员沟通协调好。

    点菜时,除了可以用高档菜肴来显示对宾客的尊重外,还可以点一些饭店的特色菜和招牌菜,这样,一来让就餐的客人提起兴趣,二来也可以增添一些酒桌上的话题。主菜结束后就可以上些甜点,甜点过后就可以上主食了。需要指出的是,在通常的宴会中,男宾桌上主食的时间一般要晚于女宾桌。

    此外,在点菜时也需要参考他人意见,可以多听一听同去的朋友的意见,也许他们之前曾经来过这家餐厅,他们可以给你提供一些比较中肯和建设性的意见,毕竟朋友给你的建议往往是非常值得参考的。当然,餐厅服务员或者值班经理的意见也是值得听取的,毕竟他们在那里工作,而且也相对专业,只要你讲出具体的要求,比如饭菜的味道、特点,等等,他们能很快给你提供几个可以参考的选择。

    但是要记住,服务员的建议,不要由你自己一人采纳,即便你是主人,也要争取一下在场朋友或客人的意见,当大家都同意时再决定,否则,哪怕只有一位客人没有爱吃的菜也会显得非常尴尬的。

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