油焖小龙虾



  主料:
  
  小龙虾
  
  辅料:
  
  洋葱           大葱
  
  生姜           蒜
  
  香菜           红甜椒
  
  冰糖           郫县豆瓣酱(盐)
  
  酱油           香醋
  
  啤酒1罐        白酒
  
  八角           香叶
  
  桂皮           良姜
  
  草果           小茴香
  
  陈皮           花椒粒
  
  油焖小龙虾的做法步骤:
  
  1、将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后,置于流动水下反复漂洗,直至水清;
  
  2、准备一把厨用牙刷,将小龙虾通身刷洗干净,特别是虾腹部位,再次清水冲洗干净后控水备用;
  
  3、将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多,弃之;
  
  4、抽去沙线。小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片,一边扭动虾身一边拉动,将虾背的沙线拉出来,弃之;
  
  5、去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法:从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑褐色地一团囊状物挑出,连带虾鳃一起剔出,弃之;
  
  6、沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了,记住去囊保“黄”哦,有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾,最后记得要用细细的水流再次冲净;



  7、将小龙虾逐只清洗、处理到位后,控水备用;
  
  8、将配料洗净备好,洋葱切丝独蒜去皮,生姜切厚片,大葱切段红椒切片,豆瓣酱剁细,干香料用清水稍加淘洗备用;
  
  9、铁锅烧热下宽油,油温起来后,依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香;
  
  10、将干香料下入锅中慢火煸炒,至香味溢出;
  
  11、将锅中材料拨到锅边,将剁细豆瓣酱下入锅中央,炒出红油,将锅中材料翻炒均匀;
  
  12、调转大火,将处理好的小龙虾倒入锅中,旺火反复翻炒,要将小龙虾彻底爆炒透,炒至红色卷曲状;


  13、锅中烹入酱油,香醋,啤酒1罐,白酒小半杯,撒入几粒冰糖兜均,煮开锅;
  
  14、转中火加盖焖虾,焖至水分挥发汤汁开始收浓(约15分钟);
  
  15、揭盖,调转大火翻炒收汁,加入适量调味;
  
  16、待焖汁收稠浓时,撒上香菜段略加兜匀,即可起锅。配上啤酒吮食最佳。


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