糟溜鱼片



  主料:
  
  龙利鱼250g
  
  青豆50g
  
  黑木耳(泡发后)50g
  
  胡萝卜30g
  
  葱段/姜片/大蒜头适量
  
  辅料:
  
  盐(龙利鱼)3g              黄酒(龙利鱼)5g
  
  淀粉(龙利鱼)10g           白胡椒粉(龙利鱼)2g
  
  蛋清(龙利鱼)半个          油一锅铲
  
  水适量                      糟卤一锅铲
  
  淀粉水(勾芡)50g
  
  糟溜鱼片的做法步骤:
  
  1、龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味;
  
  2、准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片;
  
  3、起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用;
  
  4、锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟;


  5、倒入鱼片,放一锅铲糟卤;
  
  6、加适量水,中火煮2分钟,使食材入味;
  
  7、煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀;
  
  8、尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。


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