土家酱香饼


  
  主料:
  

  中筋面粉           温水
  
  葱2根              蒜头4瓣
  
  甜面酱1勺          蒜蓉辣酱1勺
  
  郫县豆瓣酱1勺      八角1颗
  
  花椒适量           孜然粉1勺
  
  白芝麻适量
  
  土家酱香饼的做法步骤:
  
  1、先和面:面粉(面粉量做多少放多少)放入盆中,加入温水和面;
  
  2、水不要一次性加完,视面团干湿情况酌情添加。一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状,面越软越好,是软不是稀,稀了加面粉,硬了加水,反复使劲揉搓
  
  3、将面块揉成较光滑的面团,用保鲜膜盖上,静置10分钟,然后再加入适量油,继续揉匀揉成光滑面团,再保保鲜膜包上静置20分钟;
  
  4、趁着醒面的时候开始做酱料:冷锅冷油,直接下八角、花椒,小火翻炒炸出香味,捞出只留油,把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里,小火翻炒出香味,加小半碗水大火煮开,转中火加孜然粉,煮到酱料稍微粘稠即可装碗备用;
  
  5、醒好的面团一分几个,案板上涂抹适量油,取其中一个面团擀成长方形薄片,如图,面片上划几道,不要切断,把1折到2位置,再从左边折到中间,右边折到中间,类似一个几层的小包堆叠起来的;
  
  6、再按扁,擀成薄薄的圆饼,热油下饼,用中火加热煎烙;


  7、视饼的情况翻面,使其两面金黄即可;
  
  8、略煎差不多,转小火,刷酱料,并撒上葱花和白芝麻,再略加热关火出锅;
  
  9、出锅了,再整到案板上切块切条;
  
  10、成品。


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