中秋家宴—香辣牛腩煲



  这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法,加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好,用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。

  用料:

  牛腩
  葱
  姜
  蒜
  桂皮
  草果
  八角
  干山楂
  干辣椒
  豆瓣酱
  冰糖
  生抽
  老抽
  料酒
  香醋

  香辣牛腩煲的做法:
  
  1、葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行。
  
  2、草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量。
  
  3、豆瓣酱一大勺,冰糖适量。
  
  4、牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。
  
  5、水开后放入牛腩。
  
  6、焯水去血沫。
  

  7、再用温水清洗干净杂质。
  
  8、锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜。
  
  9、再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
  
  10、调小火加入豆瓣酱和冰糖。
  
  11、炒出红油。
  
  12、转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火。
  

  13、加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。
  
  14、加入适量开水至没过牛腩四分之三处。
  
  15、煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。
  

  小贴士:
  
  1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。
  
  2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。
  
  3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。
  
  4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。
  
  5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。
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