菠萝咕噜肉



  菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

  用料:

  猪肉
  菠萝
  鸡蛋
  小番茄
  青椒
  番茄酱
  白醋
  盐
  生粉
  糖
  料酒

  菠萝咕噜肉的做法:
  
  1、猪肉切成小方块,放进大碗
  
  2、加入1小勺盐
  
  3、加入1小勺生粉
  
  4、加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟
  
  5、菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起
  
  6、小番茄和青椒切成小块备用
  

  7、腌好的肉里磕进一个鸡蛋
  
  8、加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
  
  9、搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液
  
  10、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟
  
  11、捞起沥油
  
  12、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油
  

  13、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)
  
  14、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火
  
  15、倒入炸好放凉的肉
  
  16、快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可
  

  小贴士:
  
  1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;
  
  2、捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
  
  3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。
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