成都糯米小吃“三打炮”

  蓉城成都的小吃非常有名。其中,“三打炮”是较有地方特色的一种。“三打炮”以糯米为基本原料,其制法尤为有趣,名也取得贴切。

  先将糯米洗净,盛入一大锅里,注入水煮开后捞出,倒入蒸笼中以急火蒸上约1小时左右,便成了糯米饭。待饭稍冷后,将其放入大石臼中,以木杵舂之,直至将米饭舂成糯米糍粑,第一道工序便告完成。接下来的现场操作就极为精彩了。

  两张大方桌上,斜靠放着一个大圆形簸箩,里面盛有用炒熟的黄豆和芝麻磨成的细粉,和三四摞金光闪闪的铜碗碟。此时,一位大师傅衣袖高卷,两手先蘸少许熟菜油,在摆铜碗碟的桌面薄薄地抹上一层,再把余油在掌心处抹一抹,走到盛糯米糍粑的盆前,从中抓起一块,熟练地捏一捏,虎口处就冒出一个圆圆的如鸡蛋般大小的糍粑球来。接着,他在离方桌约3米远处,两腿微蹲,身体向后一倾,用右手从左手取下那个糍粑球,朝摆铜碗碟的桌上猛力一掷,那糍粑球恍如一粒弹丸击打在抹了油的桌面上并反弹起来,震得铜碗碟互相碰撞。随着一声脆响,那被弹飞的“弹丸”已准确无误地落在盛有豆粉的簸箩里。紧接其后又是“当、当”两声,又有两发“炮弹”连珠般落在簸箩里。

  三声“炮响”后,大师傅快步走到簸箩旁,拣出已经裹匀豆面和芝麻粉的三发“炮弹”,放入铜碟里浇上浓浓的糖汁,然后双手捧给我们。坐观了一番精彩的表演后,便慢慢品尝香甜滋润、软滑适口的“三打炮”了。在你吃得津津有味之际,热情的师傅还会给你递上一碗浓淡适宜的“老鹰茶”。你一边吃粑,一边喝茶,自然别有一番风味。

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