原汁原味的粤西美食

  所谓“靠山吃山,靠水吃水”,粤西地处沿海,天然丰富的海产成为了当地最著名的美食,“年年有余”这句话在粤西地区被改为了“餐餐有鱼”,因为粤西人可谓无

  鱼不欢,一日三餐的饮食中,都离不开海产。在7月份的中国大酒店食街,你将能感受到原汁原味的粤西美食。本版图文/记者张远惠

  原汁原味的粤西食材

  广州食客心目中留下最深刻印象的粤西菜就是湛江鸡。其实,在广州饮食市场中,以粤西菜为主题的餐厅不多,大多以中小型餐厅为主,闻名的餐厅更集中在番禺等市郊。现在,喜欢粤西新鲜美味的食客不用东奔西跑了,在市区还能享用五星级的粤西菜呢。为了做到“原汁原味”,大厨是“灵魂”,这次粤西美食的掌勺人是地道的粤西本土名厨,保证做法传统。而且食材、调料是直接从粤西地区进货,哪怕是一只鸡、一瓶酱油,都保证用料鲜活。只要是吃粤西菜,桌面总少不了一碟加蒜的酱油。粤西人说,别小看这碟酱油,把菜往里蘸一蘸,会“惹味”得多。为此,厨师将这一碟加蒜的酱油原原本本地带到了广州。

  简单烹制带出原始鲜味

  粤西菜以湛江、茂名的电白县为代表,湛江旧称“广州湾”,与茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜最大的特点是选料鲜活,原汁原味。俗语道:“食海鲜,来湛江”,这里的龙虾、鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝。

  粤菜一向以清淡的口味而见称,而在粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致,粤西人在饮食文化上追求一种返璞归真的感觉,味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。

  粤西菜的原料新鲜,多以粗料精制,讲求原汁原味。为了保持原料的原味,粤西菜在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主,并少放调料务求带出材料最原始的风味,令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。这种做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比,可谓自成体系,独具浓郁的地方风味。

  粤西名菜不可错过

  粤西有很多特色菜,如湛江白切鸡、雷州白切鸭、香煎沙尖鱼、淀白盐水杂鱼、盐焗奄仔蟹、水东白灼芥菜、香煎蚝仔蛋、雷州蜜饯鱼干等,每一款菜式都将给食客的味蕾一次新的冲击。

  湛江白切鸡:广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。据了解,煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可,吃起来肉嫩骨香,十分可口。

  盐焗奄仔蟹:湛江人吃奄仔蟹,其吃法特别之处是盐焗,这样的蟹不仅保持了本身的风味,而且因为用盐焗过,所以吃起来更香浓。食蟹少不了以甜醋作配味,因为蟹中有一种寄生菌,遇醋即死。

  流沙镇珍珠贝:用蒜蓉蒸的珍珠贝十分鲜嫩,里面的白粉丝绿葱花若隐若现,浅尝一口,香中带点鲜甜的海味,口腔内鲜味回甘。

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