南京饮食“碎吃碎喝”

  南京人爱吃鸭是着实有名的,每顿饭都少不了盐水鸭。南京的饭馆也十分有趣,低档的多,中档的少,当地人说中产阶级还没有属于自己的饭馆,只好在茶馆或咖啡厅凑合,于是就有了“简餐”。小吃要比大餐多

  南京菜从面儿上说是淮扬菜,但真正的淮扬菜他们觉得淡,吃不了,就开始改良,多放勺盐,多浇点汁,渐渐地就成了“南京淮扬菜”。

  南京的小吃远比它的大菜多,且吃小吃的时间要比正餐时间长,大部分带有江南的风格,精细美观,最正宗的要数夫子庙的晚晴楼了,200元一位,可以吃到南京的全套小吃。而最具有南京特色的要数那些不太美观的小吃,像“金陵臭干”等。“金陵臭干”是用豆腐作成饼发酵,吃时用豆瓣酱调配,豆腐外面是黑色的,咬起来稍硬,里面雪白,口感柔软,有不少街边大排档卖“炸豆腐干”,颜色就成了金黄色,涂上辣酱,当地人吃得有滋有味。

  南京的繁华街道上,常常开着专卖“鸭血粉丝汤”的小店,可能旁边就是一家高档商厦或咖啡厅,可身着时尚服装的小姐们,常常拎着名牌服饰的购物袋子,一头钻进小店,叫上一碗慢慢品尝。“鸭血粉丝汤”做法十分简单,但味道十分鲜美,既可当做主食,又能当做零食。吃的时候,往往要配上一笼鸡汁汤包。外来口味要改良

  在北京崇尚纯粹味道的同时,南京人却执著地调和着外来的口味,实在让人钦佩,流行的“酸菜鱼”就是一个例子。“酸菜鱼”的做法和北京的水煮鱼类似,却完全没了四川的麻,只剩下地地道道的辣味,20元一份,还附送1份米饭,吃完了鱼,用酸菜就米饭就是一餐。

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