从一到九说菜名

  带“一”字的菜名比较常见,其中以“一品”为多。“一品”表示高贵,它原指古代官吏等级的最高级别。著名的“一品”菜有浙江菜一品锅,四川菜一品熊掌,山西小吃一窝酥,河北小吃篓油水饺等。

  “二”字在菜名很少出现,但它的同义词“双”的菜名举不胜举。诸如山东菜双爆菊花,江西菜双层肚丝,广西菜双冬烧竹鼠,湖南小吃双燕皱纱馄饨,河南小吃双麻火烧。上溯至1200年前的唐代,大臣韦巨源献给皇帝的烧尾宴,有一道“双拌方破饼”。

  “三”作为吉祥数字由来已久,据不完全统计,古今名馔含有“三”字的在60个以上。这方面的古肴有,宋代《宋氏中馈录》“三和菜”;《明宫史》记有一道御膳“三事”,明神宗朱翊钧“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆香、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,名曰三事,恒喜用焉”。

  关乎菜形的名称有,黑龙江菜四圆扒鸭,鸭旁围绕着削成圆球形状的黄瓜、冬笋、胡萝卜、白萝卜。湖北小吃五叶梅,面皮内包猪肉丁、冬菇粒等馅料,捏成梅花样式,5个叶瓣个个装点火腿末、蛋皮丝、芫荽末、虾仁茸、发菜,形成红、黄、绿、白、黑5种色彩。山东小吃六角镟饼,以圆形面饼成6个花边得名。天津菜七星紫蟹、辽宁菜七星螃蟹、取蟹7只烹制方法各有巧录不同,借北斗七星美好含意摆饰盘中。

  我国各个菜系都有“八宝”美食。例如,北京菜的八宝整鸭,甘肃菜的八宝百合,新疆菜的八宝瓤香梨,贵州菜的八宝娃娃鱼,安徽菜的八宝面筋。见诸古籍的有,明代的“八宝酱”、清代的“八宝糕”、“八宝鸭”、“八宝肉圆”。

  “九”字虽属个数,但在各地方、各民族习俗中涵义丰富,个个象征众多、长久、神秘……有山东菜的九转大肠,吉林朝鲜族菜的九节盘,湖北小吃九黄饼等。古老的“九”字名肴有,清代的“九丝汤”等。

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